Аскорбат (ізоаскорбат, ериторбат натрію) — професійний антиоксидант для стабільного кольору та захисту від прогоркання жирів від «Коптим»!

Прагнете, щоб ваші домашні ковбаси, сервелати та м'ясні делікатеси мали ідеально рівномірне забарвлення, довго зберігали свіжість і не набували неприємного присмаку? Інтернет-магазин «Коптим» пропонує незамінний технологічний компонент для професійного ковбасництва — харчовий аскорбат (також відомий як ізоаскорбат або ериторбат натрію, добавки Е301 або Е316). Це високоефективний антиокислювач, який є обов'язковим елементом у сучасній м'ясопереробній промисловості.

Головна відмінність від аскорбінової кислоти та переваги добавки:

Багато ковбасників-початківців плутають аскорбат з чистою аскорбіновою кислотою, проте між ними є принципова технологічна різниця:

• Делікатна взаємодія: На відміну від аскорбінової кислоти, аскорбат (ізоаскорбат) не вступає у миттєву бурхливу реакцію з нітритом натрію (нітритною сіллю) у фарші. Він діє плавно, тому не нейтралізує нітрит передчасно, забезпечуючи максимальну безпеку продукту.
• Рівномірне забарвлення: Добавка Е301/Е316 бере активну участь у процесі фіксації кольору м'яса, що дозволяє отримати красивий, апетитний та абсолютно рівномірний «ковбасний» колір по всій товщині батона.
• Захист м'ясних жирів: Як потужний антиокислювач, аскорбат надійно захищає шпиг (сало) та м'ясні жири від окислення киснем, повністю запобігаючи їхньому прогорканню та появі жовтизни у малюнку фаршу.
• Стабільність при зберіганні: Допомагає готовому делікатесу значно довше зберігати свій первісний вигляд, аромат та смакові якості під час зберігання.

Рекомендації щодо застосування та дозування:

• Сфера використання: Застосовується при виробництві всіх видів м'ясних продуктів (варених, напівкопчених, сирокопчених та сиров'ялених ковбас, сосисок, шинки та шпондера).
• Точне дозування: Усього 0,5 грама на 1 кг м'ясної сировини або фаршу.
• Порада від «Коптим»: Для суворого дотримання вагових пропорцій харчових добавок ми рекомендуємо завжди використовувати точні електронні ювелірні ваги.

Замовляйте аскорбат (еритробат) натрію в інтернет-магазині «Коптим» — використовуйте правильні професійні добавки для гарантованого та безпечного кулінарного результату!