Екстракт чорного перцю сухий для ковбас та м'ясних виробів

Перехід із класичних спецій на їхні екстракти — це найпростіший та найдієвіший крок, якщо ви хочете серйозно підійти до виготовлення ковбас. Сухий екстракт чорного перцю від «КопТим» виготовляється за технологією, яка повністю зберігає всі ефірні олії та пекучість натурального перцю, але виключає нестабільність смаку, що часто притаманна звичайним прянощам через умови їхнього вирощування чи зберігання.

Головні переваги:

• Стандарт якості: гарантує строго однакову руйнівну силу пекучості та аромату в кожній новій партії готового продукту.
• Ідеальний зріз без цяток: екстракт повністю розчиняється в м'ясній емульсії, завдяки чому на зрізі сосисок, сардельок або варених ковбас не буде чорних крапок від мелених спецій.
• Висока економія: за рахунок надвисокої концентрації заменяє значно більшу кількість звичайного чорного перцю.
• Рівномірний смак: дрібна суха структура дозволяє ідеально розподілити гостроту по всьому об'єму фаршу без утворення «пекучих» грудочок.
• Універсальність: додається у сухому вигляді разом із сіллю та іншими функціональними добавками або попередньо розводиться в технологічній воді.

Рекомендації щодо дозування:

• Дозування: застосовується строго за рецептом конкретного ковбасного виробу (через високу концентрацію надлишок може зробити продукт надмірно гострим).
• Довідково: стандартна рекомендація технологів для екстрактів спецій становить близько 0.3–1 грама на 1 кг фаршу (або відповідно до технологічної карти вашого рецепта).

Технічні характеристики та умови зберігання

• Тип продукту: сухий екстракт прянощів
• Дозування: застосовується відповідно до рецептури або технологічної карти конкретного виробу
• Призначення: для всіх видів ковбас, паштетів, маринадів та м'ясних напівфабрикатів
• Особливості: без ГМО, 100% натуральний профіль
• Умови зберігання: у сухому, захищеному від сонячного світла місці при температурі не вище +25 °C та відносній вологості повітря до 70%.