|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Автентична натуральна суміш спецій для приготування знаменитих німецьких білих ковбасок (Вайсвурст) та класичних ковбасок для гриля в домашніх умовах. Освіжаюче поєднання зелені петрушки і кропу, благородного орегано та яскравих шматочків червоної паприки дарує страві легендарний баварський аромат. 100% натурально, без солі та хімії.
Влаштуйте справжній Октоберфест на власній кухні чи біля мангала! Приправа для баварських ковбасок від магазину «Коптим» — це вивірена комбінація запашних трав та спецій, створена спеціально для відтворення традиційного смаку знаменитих альпійських ковбасних делікатесів.
Баварські ковбаски славляться своїм ніжним, делікатним і водночас свіжим пряним профілем. Головний секрет цього купажу — поєднання відбірної сушеної зелені петрушки та кропу з легкими гіркими нотками середземноморського орегано. Подрібнена червона паприка не лише додає м'якої солодкої пікантності, а й створює неймовірно красиву текстуру на зрізі готового продукту. Всі компоненти підібрані в ідеальній пропорції, щоб підкреслити природний смак соковитого м'яса (найчастіше свинини та телятини), не перебиваючи його.
Де кулінари «Коптим» рекомендують використовувати цю приправу?
- Класичні баварські ковбаски (Вайсвурст): Традиційні німецькі білі ковбаски, які після набивки відварюють у гарячій воді (без кипіння) та подають із солодкою гірчицею та брецелями.
- Ковбаски для гриля та барбекю (Братвурст): Суміш ідеально розкривається під дією високої температури на вугіллі, пательні або електрогрилі, виділяючи фантастичний аромат трав.
- Домашні сосиски та купати: Чудова добавка для швидких домашніх напівфабрикатів із курячого, індичого або свинячого фаршу.
Головні переваги суміші «Баварська»:
- Чистий пряний концентрат: У складі НЕМАЄ солі, підсилювачів смаку (глутамату), крохмалю або консервантів. Ви отримуєте чисті трави та спеції, а кількість солі (кухонної чи нітритної) регулюєте самостійно за своїм перевіреним рецептом.
- Апетитний візуальний ефект: Шматочки зелені та червоної паприки рівномірно розподіляються по фаршу, завдяки чому ковбаски мають дуже естетичний і дорогий вигляд як у прозорій оболонці, так і на зрізі.
Рекомендації щодо дозування та застосування:
- Норма внесення: 8–10 грам приправи на 1 кг м'ясної сировини (фаршу), що орієнтовно дорівнює 2 чайним ложкам.
- Технологічна порада: Для класичних білих баварських ковбасок використовуйте дрібно перебитий фарш із додаванням крижаної води або вершків. Вносьте приправу на фінальному етапі вимішування фаршу, щоб сушені трави встигли увібрати вологу та повністю розкрити свій аромат перед термообробкою.
Характеристики товару:
- Склад: зелень кропу сушена, зелень петрушки сушена, орегано сушений, паприка червона подрібнена (пластівці). Без солі та хімічних домішок.
- Призначення: для білих німецьких ковбасок, купат, братвурстів, сосисок для гриля та запікання.
- Умови зберігання: зберігати в сухому, темному та прохолодному місці у щільно закритій герметичній упаковці за температури не вище +25°C.
Традиційний рецепт білих Баварських ковбасок (Вайсвурст)
Головна особливість баварських ковбасок — їхній благородний білий колір, ніжний паштетний фарш та дивовижний аромат свіжих трав. Для цього рецепта НІТРИТНА СІЛЬ НЕ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ, оскільки ковбаски не повинні бути рожевими.
Інгредієнти (з розрахунку на 1 кг м'ясної сировини):
- Телятина або нежирна яловичина — 450 г
- Свинина жирна (або грудинка) — 300 г
- Сало свиняче (шпик) — 250 г
- Лід або дуже крижана вода — 200–250 мл (20-25% від маси м'яса)
- Звичайна кухонна сіль — 18–20 г
- Приправа для Баварських ковбасок від «Коптим» — 10 г (приблизно 2 чайні ложки)
- Оболонка: натуральна свиняча черева (діаметр 28–32 мм або 32–34 мм)
Покроковий процес приготування:
Крок 1. Підготовка м'яса та обладнання
Наріжте телятину, свинину та сало кубиками. Пропустіть усе окремо через дрібну решітку м'ясорубки (2–3 мм). Дуже важливо сильно охолодити м'ясний фарш, лід та навіть металеві частини м'ясорубки/блендера в морозилці перед роботою. Температура м'яса під час усіх процесів не повинна підніматися вище +10°C!
Крок 2. Приготування ніжного емульсійного фаршу
- Покладіть у потужний блендер або куттер охолоджену телятину, додайте всю сіль та половину крижаного льоду. Збивайте до отримання однорідної клейкої маси.
- Додайте мелену свинину, жир, решту льоду та приправу для Баварських ковбасок від «Коптим».
- Продовжуйте збивати блендером, доки фарш не перетвориться на пишну, кремоподібну білу емульсію (схожу на м'ясне паштетне тісто). Трави та шматочки червоної паприки мають рівномірно розподілитися по всій масі.
Крок 3. Набивка в оболонку
Заздалегідь промийте та замочіть натуральну свинячу череву в теплій воді на 20 хвилин, щоб вона стала еластичною. За допомогою ковбасного шприца або насадки на м'ясорубку набийте фарш в оболонку. Набивайте не дуже щільно, щоб ковбаски не лопнули під час варіння. Сформуйте ковбаски довжиною близько 12–15 см, перекручуючи оболонку.
Крок 4. Термообробка (Варіння паром або у воді)
Баварські ковбаски категорично не можна кип'ятити, інакше з них вийде весь сік, а оболонка лусне!
- Нагрійте велику каструлю з водою до температури +75...+80°C.
- Опустіть ковбаски у гарячу воду та варіть протягом 20–25 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб вода не закипала (ідеально контролювати процес за допомогою спеціального кулінарного термометра).
- Якщо ви використовуєте духовку: варіть за температури +80°C з додаванням пари (напишіть кип'яток у нижнє деко), доки температура всередині ковбаски не досягне +70°C.
Крок 5. Охолодження та подача
Одразу після варіння перекладіть ковбаски у ємність із крижаною водою на 2–3 хвилини. Це допоможе зберегти соковитість та зробить оболонку пружною.
🍽️ Як правильно їсти Вайсвурст?
Традиційно баварські білі ковбаски подають гарячими у глибокій мисці з теплою водою, де вони варилися. Їх їдять на сніданок або обід разом із солодкою баварською гірчицею, солоними кренделями (брецелями) та світлим пшеничним пивом. Оскільки свиняча черева після такого варіння стає щільною, німці не їдять оболонку, а висмоктують фарш або акуратно надрізають ковбаску вздовж і знімають її ножем.