|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Хотите добиться идеальной плотности, упругости на срезе и сочности в домашних колбасах, сервелатах или мясных хлебах? Интернет-магазин «Коптим» представляет натуральный животный белок — высокофункциональную добавку, изготовленную по современным технологиям, которая незаменима в профессиональной мясопереработке.
В отличие от растительных протеинов, животный белок максимально близок к мясному сырью по своему происхождению. В его состав входит около 20 незаменимых и заменимых аминокислот, половину из которых наш организм не способен синтезировать сам — они должны обязательно поступать с пищей. Это делает продукт не только полезным технологическим инструментом, но и ценным элементом питания.
Преимущества использования животного белка от «Коптим»:
- Высокая степень гидратации: Мощно связывает воду, предотвращая потерю влаги при термообработке и хранении готового продукта.
- Отличные влагосвязывающие свойства: Надежно удерживает мясной сок внутри продукта, полностью исключая риск отделения влаги.
- Идеальная эластичность и плотность: Придает готовому колбасному батону великолепную пручесть, улучшает консистенцию, текстуру и кусаемость.
- Улучшение товарного вида: Мясные изделия выглядят монолитными, сочными и привлекательными на срезе.
- Технологическая гибкость: Прекрасно сочетается с растительными белками или используется для создания стабильных белково-жировых эмульсий.
- Экономическая выгода: Позволяет частично заменить дорогостоящее мясное сырье, существенно снижая себестоимость продукции без потери её качества.
Способы внесения в фарш:
Продукт является исключительно натуральным и универсальным в работе. Его можно добавлять тремя способами в зависимости от технологии:
- В сухом виде: Вносится непосредственно в фарш на начальном этапе вымешивания вместе со льдом или ледяной водой.
- В форме геля: Предварительно смешивается с водой для получения плотного, стабильного геля.
- В форме белково-жировой эмульсии: Используется для связывания жира (шпика, обрезков) и воды, создавая однородную массу для добавления в вареные или полукопченые колбасы.
Условия и срок хранения:
Для сохранения всех функциональных свойств животный белок рекомендуется хранить при температуре не выше 24°C и относительной влажности воздуха не более 60%. При соблюдении этих условий срок хранения составляет 1 год.