|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
У сучасному м'ясо-переробному виробництві зовсім не обійтися без фосфатів. Вони допомагають утримувати вологу в м'ясі і тим самим позбавитися від бульйонно-жирових набряків під ковбасної оболонкою, зробити продукт соковитіше.
Суміш харчових фосфатів натрію, розроблена спеціально для м'ясної промисловості. Складові цієї суміші доповнюють і посилюють дії один одного. Вона включає в себе харчові добавки Е450, 451 і 452. Це дозволяє зменшити дозування, не втрачаючи при цьому на якості продукції.
Для чого ж потрібні фосфати?
Комплексна суміш фосфатів збільшує вологозв"язуючу та емульгуючу здатність білків м'язової тканини. Простими словами, з допомогою фосфатів м'ясо краще вбирає і утримує вологу.
Переваги використання фосфатів
- Знижують швидкість окислювальних процесів у м'ясі і м'ясних продуктах;
- Збільшують соковитість готового продукту;
- Беруть участь у кольороутворенні м'ясних продуктів;
- Є хорошими антиокислювачами;
- Мають антимікробну дію;
- Підвищують термін зберігання.
На вигляд це кристалічний або гранульований білий порошок, дуже добре розчинний у воді і термічно стійкий.
Безпечний і дозволений в харчовій галузі.
Дозування — 2,5 гр/кг