Глюкоза харчова 100 грам арт 040-2

Глюкоза харчова, або як її ще називають декстроза, випускається у вигляді кристалічного порошку білого кольору. На смак солодка. Добре розчиняється у воді. Часто використовується як замінник сахарози. 

Роль глюкози (декстрози) у виробництві ковбасних виробів

Глюкоза має широке застосування у харчовій промисловості, в тому числі і у виробництві ковбасних виробів. Вона служить в якості харчової добавки. Глюкозу в ковбасному виробництві застосовують з метою:

• отримати кінцевий продукт із відмінними смаковими якостями;
• зберегти натуральність кольору м'яса під час технологічних дій (для цього глюкозу застосовують спільно з нітритною сіллю);
• скорочення часу технологічних операцій при виробництві напівкопчених ковбас.

Особлива цінність харчової глюкози в тому, що при контакті з водою утворюється глюконова кислота, яка знижує рН фаршу. Завдяки їй продукт зберігає вологу і консистенцію фаршу. Також вона сприяє склеюванню м'ясних шматочків і утворює в них потрібну мікрофлору. Незважаючи на якості та цінність порошку, ціна харчової глюкози низька. Тому купити глюкозу (декстрозу) може кожен ковбасник і любитель готувати.

Склад: глюкоза харчова.

Рекомендації щодо застосування глюкози (декстрози) харчової: краще всього глюкозу додавати відразу після перемелолу м'яса на фарш з пропорцією 2-5г на 1 кг фаршу.

Строк зберігання: 36 місяців за умови зберігання в сухому прохолодному місці.