Колагенова оболонка Fabios 40 мм

Високоякісна колагенова (білкова) оболонка Fabios калібром 40 мм — це визнаний стандарт серед майстрів ковбасної справи та професіоналів. Завдяки оптимальному середньому діаметру вона ідеально підходить для формування класичних ковбасних батонів, забезпечуючи виробам чудовий товарний вигляд, рівномірне усаджування при висиханні та апетитну скоринку.

Для яких виробів підходить?

Калібр 40 мм є універсальним для більшості популярних видів м'ясних делікатесів. Оболонка призначена для приготування:

• Ароматних напівкопчених та варено-копчених ковбасок не великого діаметру;
• Елітних сирокопчених та сиров'ялених домашніх ковбас;

📐 Інструкція із замочування (Обов'язковий етап!):

На відміну від тонких сосисочних калібрів, ця оболонка вимагає правильної попередньої підготовки для набуття максимальної еластичності та міцності:

1. Приготуйте розчин: Розчиніть 150 г кухонної солі у 850 мл води (отримаєте 15% соляний розчин).
2. Температурний режим води: Температура води повинна строго становити +15...25 °C.
3. Замочування: Повністю занурте оболонку в розчин на 10–15 хвилин. Ця процедура зробить білкові стінки міцнішими та стійкішими до розривів під час щільного набивання.
4. Формування: Набийте та сформуйте ковбасні батони протягом 30 хвилин після вилучення оболонки з розчину.

🌡️ Особливості термообробки:

Колагеновий матеріал Fabios вимагає суворого дотримання температурного режиму під час варіння або запікання:

• Температурний режим: Проводьте термообробку (термічну пагонаж-варку або обсушування) за температури не вище +85 °C.
• Чому це важливо: Перевищення цієї температури призводить до руйнування колагенових волокон, внаслідок чого оболонка стає крихкою, втрачає міцність і може лопнути, що зіпсує зовнішній вигляд та соковитість ковбаси.

Головні переваги оболонки Fabios 40 мм:

• Чудова димопроникність: Матеріал ідеально пропускає дим, пар та вологу, дозволяючи ковбасі рівномірно прокоптитися та насититися глибоким ароматом натурального копчення.
• Еластичність та усадка: Оболонка Fabios має унікальну властивість стискатися разом із м'ясним фаршем під час сушіння та в'ялення, запобігаючи утворенню пустот та відшарувань.
• Стабільність розміру: Забезпечує однакову товщину та рівну форму ковбасних батонів по всій довжині.

Характеристики товару:

• Бренд: Fabios (Польща)
• Калібр (діаметр): 40 мм
• Матеріал: Натуральний колаген (білок)
• Підготовка: Вимагає замочування в 15% соляному розчині
• Максимальна температура приготування: +85 °C
• Призначення: Копчені, варено-копчені, сиров'ялені та сирокопчені ковбаси
• Умови зберігання: Зберігати в герметично закритому пакуванні в затемненому місці при температурі від +15 °C до +20 °C.
• Термін придатності: 18 місяців

«Коптим» — твій секретний інгредієнт!