Коллагеновая оболочка Fabios 40 мм

Высококачественная коллагеновая (белковая) оболочка Fabios калибром 40 мм — это признанный стандарт среди мастеров колбасного дела и профессионалов. Благодаря оптимальному среднему диаметру она идеально подходит для формирования классических колбасных батонов, обеспечивая изделиям великолепный товарный вид, равномерную усадку при высыхании и аппетитную корочку.

Для каких изделий подходит?

Калибр 40 мм является универсальным для большинства популярных видов мясных деликатесов. Оболочка предназначена для приготовления:

• Ароматных полукопченых и варено-копченых колбас не большого диаметра (Сервелат, Салями);
• Элитных сырокопченых и сыровяленых домашних колбас;

📐 Инструкция по замачиванию (Обязательный этап!):

В отличие от тонких сосисочных калибров, эта оболочка требует правильной предварительной подготовки для обретения максимальной эластичности и прочности:

1. Приготовьте раствор: Растворите 150 г поваренной соли в 850 мл воды (получится 15% соляной раствор).
2. Температурный режим воды: Температура воды должна строго составлять +15...25 °C.
3. Замачивание: Полностью погрузите оболочку в раствор на 10–15 минут. Эта процедура сделает белковые стенки прочнее и устойчивее к разрывам при плотной набивке.
4. Формовка: Набейте и сформируйте колбасные батоны в течение 30 минут после извлечения оболочки из раствора.

🌡️ Особенности термообработки:

Коллагеновый материал Fabios требует строгого соблюдения температурного режима во время варки или запекания:

• Температурный режим: Проводите термообработку (термическую варку или обсушку) при температуре не выше +85 °C.
• Почему это важно: Превышение этой температуры приводит к разрушению коллагеновых волокон, из-за чего оболочка становится хрупкой, теряет прочность и может лопнуть, что испортит внешний вид и сочность колбасы.

Главные преимущества оболочки Fabios 40 мм:

• Превосходная дымопроницаемость: Материал идеально пропускает дым, пар и влагу, позволяя колбасе равномерно прокоптиться и насытиться глубоким ароматом натурального копчения.
• Эластичность и усадка: Оболочка Fabios обладает уникальным свойством сжиматься вместе с мясным фаршем во время сушки и вяления, предотвращая образование пустот и отслоений.
• Стабильность размера: Обеспечивает одинаковую толщину и ровную форму колбасных батонов по всей длине.

Характеристики товара:

• Бренд: Fabios (Польша)
• Калибр (диаметр): 40 мм
• Материал: Натуральный коллаген (белок)
• Подготовка: Требует замачивания в 15% соляном растворе
• Максимальная температура приготовления: +85 °C
• Назначение: Копченые, варено-копченые, сыровяленые и сырокопченые колбасы
• Условия хранения: Хранить в герметично закрытой упаковке в затемненном месте при температуре от +15 °С до +20 °С.
• Срок годности: 18 месяцев

«Коптим» — твой секретный ингредиент!