Аскорбат (изоаскорбат, эриторбат натрия) — профессиональный антиоксидант для стабильного цвета и защиты от прогоркания жиров от «Коптим»!

Хотите, чтобы ваши домашние колбасы, сервелаты и мясные деликатесы имели идеально равномерную окраску, долго сохраняли свежесть и не приобретали неприятный привкус? Интернет-магазин «Коптим» предлагает незаменимый технологический компонент для профессионального колбасоделия — пищевой аскорбат (также известный как изоаскорбат или эриторбат натрия, добавки Е301 или Е316). Это высокоэффективный антиокислитель, являющийся обязательным элементом в современной мясоперерабатывающей промышленности.

Главное отличие от аскорбиновой кислоты и преимущества добавки:

Многие начинающие колбасники путают аскорбат с чистой аскорбиновой кислотой, однако между ними есть принципиальная технологическая разница:

• Деликатное взаимодействие: В отличие от аскорбиновой кислоты, аскорбат (изоаскорбат) не вступает в мгновенную бурную реакцию с нитритом натрия (нитритной солью) в фарше. Он действует плавно, поэтому не нейтрализует нитрит преждевременно, обеспечивая максимальную безопасность продукта.
• Равномерная окраска: Добавка Е301/Е316 принимает активное участие в процессе фиксации цвета мяса, что позволяет получить красивый, аппетитный и абсолютно равномерный «колбасный» цвет по всей толщине батона.
• Защита мясных жиров: Как мощный антиокислитель, аскорбат надежно защищает шпиг (сало) и мясные жиры от окисления кислородом, полностью предотвращая их прогоркание и появление желтизны в рисунке фарша.
• Стабильность при хранении: Помогает готовому деликатесу значительно дольше сохранять свой первоначальный вид, аромат и вкусовые качества во время хранения.

Рекомендации по применению и дозировка:

• Сфера использования: Применяется при производстве всех видов мясных продуктов (вареных, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас, сосисок, ветчины и грудинки).
• Точная дозировка: Всего 0,5 грамма на 1 кг мясного сырья или фарша.
• Совет от «Коптим»: Для строгого соблюдения весовых пропорций пищевых добавок мы рекомендуем всегда использовать точные электронные ювелирные весы.

Заказывайте аскорбат (изоаскорбат) натрия в интернет-магазине «Коптим» — используйте правильные профессиональные добавки для гарантированного и безопасного кулинарного результата!