Экстракт черного перца сухой для колбас и мясных изделий

Переход с классических специй на их экстракты — это самый простой и действенный шаг, если вы хотите профессионально подойти к изготовлению колбас. Сухой экстракт черного перца от «КопТим» производится по технологии, сохраняющей все эфирные масла и жгучесть натурального перца, но исключающей нестабильность вкуса, которая часто бывает у обычных пряностей.

Главные преимущества:

• Стандарт качества: гарантирует строго одинаковую степень остроты и аромата в каждой новой партии готового продукта.
• Идеальный срез без точек: экстракт полностью растворяется в мясной эмульсии, благодаря чему на срезе сосисок, сарделек или вареных колбас не будет черных точек от молотых специй.
• Высокая экономия: за счет высокой концентрации заменяет значительно большее количество обычного черного перца.
• Равномерный вкус: мелкая сухая структура позволяет идеально распределить жгучесть по всему объему фарша без образования «острых» комков.
• Универсальность: добавляется в сухом виде вместе с солью и другими добавками либо предварительно разводится в технологической воде.

Рекомендации по дозировке:

• Дозировка: применяется строго по рецепту конкретного колбасного изделия (из-за высокой концентрации избыток может сделать продукт излишне острым).
• Справочно: стандартная рекомендация технологов для экстрактов специй составляет около 0.3–1 грамма на 1 кг фарша (или согласно технологической карте вашего рецепта).

Технические характеристики и условия хранения

• Тип продукта: сухой экстракт пряностей
• Дозировка: применяется согласно рецептуре или технологической карте конкретного изделия
• Назначение: для всех видов колбас, паштетов, маринадов и мясных полуфабрикатов
• Особенности: без ГМО, 100% натуральный профиль
• Условия хранения: в сухом, защищенном от солнечного света месте при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха до 70%.