|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
В современном мясо-перерабатывающем производстве совершенно не обойтись без фостфатов. Они помогают удерживать влагу в мясе и тем самым избавиться от бульйонно-жировых отеков под колбасной оболочкой, сделать продукт сочнее.
Смесь пищевых фосфатов натрия, разработанная специально для мясной промышленности. Составляющие этой смеси дополняют и усиливают действия друг друга. Она включает в себя пищевые добавки Е450, 451 и 452. Это позволяет уменьшить дозировку, не теряя при этом на качестве продукции.
Для чего же нужны фосфаты?
Комплексная смесь фосфатов увеличивает водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани. Простыми словами, с помощью фосфатов мясо лучше впитывает и удерживает влагу.
Преимущества использования фосфатов
- Снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах;
- Увеличивают сочность готового продукта;
- Принимают участие в цветообразовании мясных продуктов;
- Являются хорошими антиокислителями;
- Обладают антимикробным действием;
- Повышают срок хранения.
На вид это кристаллический или гранулированный белый порошок, очень хорошо растворимый в воде и термически устойчив.
Безопасен и разрешен в пищевой отрасли.
Дозировка — 2,5 гр/кг.