|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Бажаєте досягти ідеальної щільності, пружності на зрізі та соковитості у домашніх ковбасах, сервелатах чи м'ясних хлібах? Інтернет-магазин «Коптим» представляє натуральний тваринний білок — високофункціональну добавку, виготовлену за сучасними технологіями, яка є незамінною у професійній м'ясопереробці.
На відміну від рослинних протеїнів, тваринний білок є максимально спорідненим із м'ясною сировиною. До його складу входить близько 20 незамінних та замінних амінокислот, половину з яких наш організм не здатний синтезувати самостійно, тому вони мають обов'язково надходити з їжею. Це робить продукт не лише корисним технологічним інструментом, а й цінним елементом харчування.
Переваги використання тваринного білка від «Коптим»:
- Високий ступінь гідратації: Потужно зв'язує воду, запобігаючи втраті вологи при термообробці та зберіганні готового продукту.
- Відмінні вологозв'язувальні властивості: Надійно утримує м'ясний сік всередині продукту, повністю виключаючи ризик виділення вологи (синерезису).
- Ідеальна еластичність та щільність: Надає готовому ковбасному батону чудову пружність, покращує текстуру та кусаність (ефект «кнеку»).
- Покращення товарного вигляду: М'ясні вироби виглядають монолітними, соковитими та привабливими на зрізі.
- Технологічна гнучкість: Чудово поєднується з рослинними білками або використовується для створення стабільних білково-жирових емульсій.
- Економічна вигода: Дозволяє частково замінити дорогу м'ясну сировину, суттєво знижуючи собівартість продукції без втрати її якості.
Способи внесення у фарш:
Продукт є виключно натуральним та універсальним у роботі. Його можна додавати трьома способами залежно від технології:
- У сухому вигляді: Вноситься безпосередньо у фарш на початковому етапі вимішування разом із льодом або крижаною водою.
- У формі гелю: Попередньо змішується з водою для отримання щільного, стабільного гелю.
- У формі білково-жирової емульсії: Використовується для зв'язування жиру (шпику, обрізків) та води, створюючи однорідну масу для додавання у варені чи напівкопчені ковбаси.
Умови та термін зберігання:
Для збереження всіх функціональних властивостей тваринний білок рекомендується зберігати за температури не вище ніж 24°C та відносної вологості повітря не більшій за 60%. За дотримання цих умов термін зберігання становить 1 рік.